Akdeniz’in Gurme Takvimi: Hangi Mevsimde Hangi Balık Yenir?
Deniz ürünleri tüketirken lezzetin zirvesine ulaşmanın altın bir kuralı vardır: Balığı tam mevsiminde, yani en yağlı ve göç döneminde yemek. Fethiye ve çevresindeki sular başta olmak üzere, denizlerimizin sunduğu bu eşsiz lezzetlerin en doğru zamanlarını sizler için derledik.
1. Sonbahar (Eylül - Ekim - Kasım)
Denizlerin uyanış ve lezzet mevsimi. Eylül ayında av yasağının bitmesiyle tezgahlar şenlenir. Karadeniz'den aşağıya doğru inen göç balıkları bu dönemde yağlanmaya başlar.
Eylül: Balık sezonunun açılışıdır. Palamut ve Barbunya bu ayın kralıdır. Ayrıca Çinekop ve Lüfer yavaş yavaş kendini gösterir.
Ekim: Balıkların en lezzetli olduğu aylardan biridir. Palamut tam yağlı dönemindedir. Lüfer, Barbun ve Tekir harika olur. Akdeniz'in yerlisi Grida (Lagos) için de güzel bir dönemdir.
Kasım: Denizler iyice soğur, balıklar yağlanır. Hamsi sahneye çıkar. Uskumru, Lüfer ve Torik bu ayın en kalitelileridir.
2. Kış (Aralık - Ocak - Şubat)
Yağlı ve doyurucu lezzetlerin dönemi. Kış aylarında soğuyan deniz suyu balıkları daha kalın bir yağ tabakası yapmaya zorlar, bu da lezzeti maksimuma çıkarır.
Aralık: Tam bir Hamsi ve Tekir ayıdır. Izgara ve buğulama için Lüfer ile Palamut hala tercih edilebilir. Kalkan balığı da yavaş yavaş tezgahlarda yerini alır.
Ocak: Kışın en soğuk dönemi balığı en lezzetli yapan zamandır. Lüfer, Palamut, Hamsi ve İstavrit çok yağlıdır. Özellikle Çinekop bu ay kaçırılmamalıdır.
Şubat: Kalkan balığının en lezzetli ve taze olduğu dönem başlar. Hamsi yavaş yavaş yağını kaybetse de Tekir, Uskumru ve Gümüş balığı oldukça lezzetlidir.
3. İlkbahar (Mart - Nisan - Mayıs)
Hafif ve taze tatlara geçiş. Havaların ısınmasıyla birlikte bazı balıkların göç ve üreme dönemleri başlar. Bu dönemde daha az yağlı ama çok taze beyaz etli balıklar öne çıkar.
Mart: Kalkan sezonunun zirvesidir. Bunun yanı sıra Gümüş, Levrek and Kefal oldukça lezzetlidir.
Nisan: Denizlerde sakinlik başlar. Kalkan hala çok iyidir. Barbun, Levrek ve Akdeniz'in incisi Mercan bu ayın en çok tercih edilenlerindendir.
Mayıs: Av yasağının yaklaşmasıyla tezgahlar durulur ancak Dil balığı, Tekir, İskorpit ve Kırlangıç (özellikle çorbası için) harika bir seçimdir.
4. Yaz (Haziran - Temmuz - Ağustos)
Ege ve Akdeniz yerlilerinin sahnesi. Yaz aylarında büyük göç balıkları azalsa da, yerli Akdeniz balıkları ve kabuklu deniz ürünleri tatil sofralarının vazgeçilmezi olur.
Haziran: Bu ayın yıldızı Sardalya'dır, asma yaprağında ızgarası harika olur. Ayrıca Orkinos ve Trança gibi büyük av balıkları hareketlenir.
Temmuz: Sardalya iyice yağlanır ve lezzetlenir. Akdeniz'in derin sularından çıkan Lagos (Grida) ve şık sofraların vazgeçilmezi Çipura ile Levrek bu dönemin en iyi alternatifleridir.
Ağustos: Yazın en sıcak ayında yine Sardalya başroldedir. Ayın sonuna doğru ise Eylül'ün habercisi olan Çingene Palamudu tezgahlarda kendini göstermeye başlar.
